葡萄植株通常以無機鹽（硝態氮或者銨態氮）的形式來獲取土壤中的氮，由于新稍快速生長，樹體對氮的需求在萌芽到開花期之間最大，到開花前，葉片要累積全年氮的60%以上，在這一階段，樹體嚴重依賴存儲在根部或者樹干中的氮。

因為新稍上5-6片葉片展開之前，根從土壤中吸收的氮非常少。這一點，我們可以從傷流液的成分變化得到驗證，此時施肥對傷流液的成分影響非常小，施用大量的氮肥的葡萄植株的傷流液與萌芽過程中未施肥的傷流液，所含硝態氮含量無差別。甚至剛定植的已經生根的插枝，開始生長幾乎全部依賴插枝中的儲備物。而樹體儲備中的氮與土壤氮的多少無關。如果上一季樹體儲備氮不足，能極大影響早期的新稍萌芽生長，也會影響到花序的發育。

現在很多人施肥有個誤區，在萌芽期大量施氮肥。這種做法會導致氮肥利用率低，另外土壤氮素累積過高，會抑制萌芽期根系的生長，而且影響根系對其他元素的吸收。葡萄吸收氮素從開花、坐果、到果實一次膨大期，吸收量逐漸增加，到硬核期達到最高峰。一旦新稍生長停止，氮的吸收明顯減緩。氮的另外一個吸收高峰期是葡萄采收后，此時能促進副梢葉片生長，制造碳水化合物，補充樹體營養，為下一季提供足夠的營養儲備。

在葡萄氮素營養的管理中，幼果膨大期和采收后施肥是兩次最關鍵的氮肥施用時期。在開花座穩果后，此時正值幼果膨大、新稍生長、花芽分化三部分需要氮素的供應。采收后，施月子肥和秋肥，儲備足夠的養分，為來年新稍生長提供充足養分。我們不建議在萌芽期使用過多的氮肥，氮肥過量能使樹體營養生長偏旺，影響開花坐果。當然，一些品種做無核處理，需要強旺樹勢另當別論。

土壤中速效氮的來源有三個方面，一，肥料中的氮，二、微生物分解礦化土壤有機質得到的氮，三、大氣中氮沉降及灌溉水中的氮。土壤中氮的狀況對其他養分的有效性也有影響。有效氮含量高能提高陽離子的溶解性（鉀，鈣，鎂），而降低陰離子（磷）的溶解性。

常見的單質氮肥有尿素、硫銨、碳銨、尿素-硝銨溶液等。肥料中的N素形態主要分為脲態氮（尿素）、硝態氮、銨態氮三種形式；

其中硝態氮和銨態氮是速效態氮，能馬上被作物根系吸收同化，而脲態氮到土壤中通過微生物在脲酶的作用下水解成銨態氮或再轉為硝態氮被作物吸收。所以，脲態氮屬于緩釋態氮，受土壤溫度、水份影響很大，低溫條件下脲態氮轉化很慢，效果不明顯。因為尿素作為氮源，成本最低，很多企業會用尿素作為高氮水溶肥的原料，在夏季溫度高的情況下，尿素轉化快，問題不大。但在設施栽培的葡萄，往往新稍生長期剛好處于冬季或春季低溫期，這個時候如果使用大量的尿態氮，氮肥轉化慢，施肥效果不明顯，大量尿態氮在土壤中累積。等到溫度升高的時候，恰恰剛好是進入后期膨果著色期，土壤累積的尿態氮大量釋放，非常不利于果實增甜著色。給我們的施肥管理造成很大困惑。高氮水溶肥會注重三種氮源的比例來選擇氮肥的原料，根據不同的使用時期調整三種氮源的比例，并且會添加一些氮肥增效劑，如硝化抑制劑（DMPP）等來提高氮素的利用效率。我們選擇一款氮肥的時候，不僅僅要關注氮的養分含量，更要了解清楚其氮的形態及增效成分，才能更好去科學施肥。